長頸鹿腸仔包 (內附手搓和麵包機食譜)

在我已公開的食譜中，腸仔包是最受歡迎的，今次我將它傳統的外型改做成了長頸鹿形狀，頸上的花紋用了黑和白的罌粟籽。如其他新的造型再與大家分享吧！

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材料 (5個份)

(麵糰材料)

高筋粉 – 150g

速效乾酵母 – 3g

白砂糖 – 25g

蛋黃 – 2/3個

牛奶 – 90ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

鹽 – 1g

無鹽牛油 – 30g

腸仔 – 5條 (我用了IKEA約18cm長的熱狗腸；解凍後抹乾備用)

黑和白罌粟籽–適量(包面用；如沒有可改用黑和白芝麻)

不易溶朱古力粒–5粒(做眼；如沒有可改提子乾)

全蛋液 – 適量 (包面用)

預備

-        開始搓麵糰前大約30分鐘，將無鹽牛油和雞蛋從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

步驟

<混合及搓麵糰>

<手搓方法>

1.          將75g高筋粉、速效乾酵母、白砂糖、蛋黃和牛奶放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(a)至(b)]

2.          把粉糰倒在工作台上，搓至柔軟。[圖(c)]

3.          加入無鹽牛油再搓大約5分鐘，搓至起薄膜。(步驟(2)和(3)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) [圖(d)至(f)]

<用麵包機>

1.     先將速效乾酵母與牛奶和蛋黃混合倒進麵包機內。[圖(A)]

2.     加入高筋粉，最後加入白砂糖和鹽，開機搓10至15分鍾。[圖(B)]

3.     最後加入牛油再繼續搓10至15分鐘至起薄膜。[圖(C至D)]

4.     用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。

<第一次發酵>

5.     用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

6.     工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。

7.     用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣。

8.     用刮刀和磅將麵糰分成5份，再從每份抽出1份10g(做頭)和2份2g(做耳和角)，全部麵糰滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。[圖(g)]

 

<成形>

9.     在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，將最大的麵糰擀成比腸仔長一點的橢圓形，包在腸仔上，封好開口，放在已蓋上牛油紙的普通焗盤上(封口向下)，再將10g的那麵糰擀成橢圓形做長頸鹿的面，1份2g做耳，1份2g再分成兩份擀成長條做角，拼合在包有腸仔的麵糰上。[圖(h)]

10. 用筷子插入在眼的位置，在壓入朱古力粒。

<第二次發酵>

11. 麵糰輕輕蓋上保鮮紙，放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。

<烤焗>

12. 焗爐預熱至220度**。

13. 麵包掃上蛋液。手指點上一些水再沾上黑或白罌粟籽，印在包面做長頸鹿頸上的紋。將焗盤放入已經預熱好的焗爐。[圖(i)]

14. 焗爐温度下調至190度**，焗12~15分鐘至麵包底部變金黃。如麵包表面已焗至金黃，但底部未變金黃(出現底部烤焗不足的情況)，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續焗至底部變金黃。

15. 取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上，放涼即成。

(**註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 40分鐘

<烤焗> - 12~15分鐘