鮮果撻 (內附食譜)

上星期參加一個在日本的港人大食會聚會，那裡有多位廚藝高手，我為了這次的聚會也準備了蛋撻與大家分享。由於多做了撻皮，昨天就把餘下的做了鮮果撻。我在焗好的撻皮上先塗上一層朱古力，然後才放上吉士忌廉和水果，最後再塗上一層用魚膠粉和糖水做成的亮膜，令果撻更吸引。大家下次做蛋撻時也可試試一起做鮮果撻吧！

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材料 (6個份 / 蛋撻模直徑: 7.5 cm)

(A – 撻皮材料)

低筋粉 – 50g

高筋粉 – 50g

無鹽牛油 – 55g

糖霜 – 25g

蛋黃 – 1個 (約25g)

(B - 吉士忌廉材料)

牛奶– 170ml

蛋黃– 2個

白砂糖– 50g

低筋粉– 16g

無鹽牛油 – 6g

雲呢拿油–2滴

(D – 塗面亮膜)

白砂糖 – 20g

水 – 50g

魚膠粉 – 5g

(D – 其他材料)

朱古力 – 適量 (用作塗在撻皮內側)

鮮果 (如奇異果、藍莓、士多啤梨) – 適量

步驟

<準備撻皮>

1.            將無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

2.            用打蛋機以低速攪拌無鹽牛油，分兩次加入糖霜，直至變為淺色。

3.            分兩次加入已打散的蛋黃，繼續以低速攪拌。

4.            篩好低筋粉和高筋粉，分兩次加入(3)的牛油混合物，用膠括拌勻及搓成粉糰。

5.            用保鮮紙包好粉糰，放在雪櫃約30分鐘。將粉糰分成6份，放入蛋撻模內，使其厚度勻一。

6.            預熱焗爐至200度。

7.            用叉在撻皮刺10多個小孔，放入已預熱好的焗爐，焗大約9~12分鐘即成。

<準備吉士忌廉>

8.            將牛奶倒進煲中，用最慢火加熱，煲滾前收火。

9.            蛋黃和白砂糖加入一個大碗中攪勻，再分2~3次篩入低筋粉，攪拌至完全混合。

10.       分2~3次將已加熱的牛奶倒入(9)的大碗中，攪勻後再倒回煲中以最慢火加熱，水份會慢慢減少，其間要不停攪動混合液，要避免固體凝結，煮至濃稠收火，再馬上加入無鹽牛油和雲呢拿油，攪勻。

11.       吉士忌廉冷卻後可使用。

<準備朱古力漿>

12.       朱古力放在小碗中，用熱水坐融後，塗在已焗好的撻皮內側。將已塗上朱古力的撻皮放在較涼的地方或雪櫃內，讓朱古力凝固。

<準備塗面亮膜>

13.       將水和白砂糖倒入小煲中，加熱至沸騰及白砂糖完全溶解後關火，馬上加入魚膠粉，攪勻至魚膠粉完全溶解，略為變涼後可使用。(註：亮膜會在室溫中慢慢凝固，要在凝固前完成步驟(14)。)

<最後合組步驟>

14.       將吉士忌廉加在撻皮內，再放上水果，最後塗上亮膜即成。