這個牛油鮮奶餐包鬆軟芳香，並可以再配合其他材料，做出多種不同的麵包(如叉燒包、提子包、腸仔包、橙皮包…)，非常方便，係我誠意推的百搭包底。由於這個牛油鮮奶餐包搓粉時麵糰嘅水份不算太高，就算係新手都可以輕鬆做到！
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材料
(A)
高筋粉 – 200g
速效乾酵母 – 4g
砂糖 – 25g
(其他)
蛋黄 – 1個 (約20g)
牛奶 – 120ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))
無鹽牛油 – 40g
鹽 – 2g
全蛋液 – 適量 (塗上包面用)
預備
開始搓麵糰前大約30分鐘，將牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。
步驟
<混合及搓麵糰>
1.
將牛奶放入用微波爐輕微加熱至30度(夏天)至40度(冬天)。
2.
將(A)材料放入大碗內(速效乾酵母放在砂糖旁邊)，三份之二的牛奶倒在速效酵母上的一邊搓至無粉氣後，慢慢擴大混合範圍，切勿一次過混合所有材料。
3.
將剩餘的三份之一的牛奶倒進蛋黃混合，倒入大碗內與碗中還未混合的材料上，粗略搞拌至沒有粉氣。
4.
把粉糰倒上工作台，加入鹽混合搓至柔滑。
5. 加入無鹽牛油搓至起薄膜。(步驟(4)和(5)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長)
6.
用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，再將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。
<第一次發酵>
7.
用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。
<排氣鬆弛>
8.
工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。
9.
用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣。
10. 用刮刀和磅分開麵糰8份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。做這個步驟時手腳要快，以達到更佳發酵效果。
<成形>
11. 在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，麵糰封口向上，用手輕輕壓平後，前後左右向中央對摺，並封好開口，滾圓成形。
<第二次發酵>
12. 將麵糰放在已蓋上牛油紙的焗盤上(糰封口向下)。
13. 將焗盤放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。
<烤焗>
14. 將焗爐預熱至220-230度(要視乎不同焗爐調節温度*)。
15. 麵包掃上蛋液，再放入已經預熱好的焗爐。
16. 將焗爐温度下調至190-200度(大約是預熱温度以下30度*)，焗12~15分鐘。如麵包表面已焗至金黃，但底部未變金黃(出現底部烤焗不足的情況)，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續焗至底部變金黃。
17. 取出放在鐵架上放涼。
(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。如所使用的是真正的焗爐或用煤氣的焗爐，請調節所設定的預熱及烤焗温度。)
主要所用時間
<第一次發酵> -
60分鐘
<排氣鬆弛> -
20分鐘
<第二次發酵> -
40分鐘
<烤焗> -
12~15分鐘