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(A–麵糰材料)
高筋粉 – 150g
黃金幼砂糖 (Brown Suger)– 13g (可改用日本的きび砂糖/白砂糖)
速效乾酵母 – 3g
蛋黃 – 15g
脫脂奶粉 – 8g
水– 95~105ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))
鹽 – 1g
固體菜油 – 30g (可用無鹽牛油代替)
(B–饀材料)
無鹽牛油 – 10g
白砂糖– 30g
玉桂粉 – 1茶匙
即溶咖啡粉 – 1/2茶匙
(C–糖霜面材料)
糖霜 – 5湯匙
蛋白 – 1茶匙
水 – 1/3~茶匙
全蛋液 – 適量 (塗包面用)
燒焗容器
我用了一般用來做Muffin的焗盤，內加牛油紙杯，如沒有Muffin焗盤麵糰，直接放在已蓋上牛油紙的普通焗盤上烤焗也沒有問題。
預備
-
開始搓麵糰前大約30分鐘，將固體菜油、無鹽牛油和蛋黃從雪櫃取出，讓其温度回至室温。
-
準備饀料(用B的材料)：將已回至室溫的牛油與白砂糖混合，再加入玉桂粉和即溶咖啡粉攪勻。
-
準備粉糖混合液(用C的材料)：將蛋白和糖霜攪勻，然後加入1/3茶匙的水，再續少加入多一點的水混合，拉起混合液時混合時剛好可以滴下成水柱即成，切忌加過多的水。
步驟
<混合及搓麵糰>
1.
將75g高筋粉、黃金幼砂糖、速效乾酵母、蛋黃、脫脂奶粉和水放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉，粗略搞拌至沒有粉氣。
2.
把粉糰倒上工作台，搓至柔軟。
3.
加入固體菜油再搓大約5分鐘，搓至起薄膜。(步驟(2)和(3)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長)
4.
用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。
<第一次發酵>
5.
用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘
(可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。
<排氣鬆弛>
6.
工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。
7.
用手壓平麵糰，並排出麵糰中的空氣。
8.
將麵糰的左右向中央對摺變成長條狀，再將上下方向中央對摺。
9.
麵糰封口向下，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。
<成形>
10. 在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉，放上麵糰(封口向上)，壓平麵糰，再次排出麵糰中的大氣泡。
11. 將麵糰擀成邊長約20cm x 36cm的長方形，鋪上已準備的饀材料 (上方留2cm的位置作封口)。
12. 捲起麵糰，封好開口，將麵糰切為6等份後，放在已放入Muffin牛油紙杯的燒焗容器內，用手壓平麵糰。如用Muffin的焗盤，但不用牛油紙杯，可在燒焗容器內側塗上固體菜油(或無鹽牛油) 。
<第二次發酵>
13. 將燒焗容器放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。
<烤焗>
14. 焗爐預熱至220度*(要視乎不同焗爐調節温度*)。
15. 麵包掃上一層薄薄的全蛋液，放入已經預熱好的焗爐。
16. 將焗爐温度下調至190度*，焗大約12~15分鐘*，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。
17. 把剛燒好的麵包從燒焗容器中取出，放在鐵架上，略為變涼後，用茶匙在包面用已準備的粉糖混合液慢慢地畫成條狀即成。
(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)
主要所用時間
<第一次發酵> - 60分鐘
<排氣鬆弛> - 20分鐘
<第二次發酵> - 40分鐘
<烤焗> - 12~15分鐘
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