蒸肉包食譜

有興趣整蒸肉包的朋友可參考以下食譜：

材料 (4個份量)

(A–麵糰材料)

低筋粉 – 150g (篩好)

高筋粉 – 15g

速效乾酵母–1/3茶匙

泡打粉 (Baking Powder)– 1茶匙

白砂糖– 16g　

水–100ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

鹽 –1/4茶匙

固體菜油 / 豬油 – 7g

(B–白菜豬肉饀材料)

碎豬肉– 60g

大白菜– 40g

鮮冬菇– 1隻

蠔油– 2茶匙

鹽 –1/8茶匙

生薑蓉 / 白砂糖 / 麻油 / 粟粉– 各1茶匙

步驟

<混合及搓麵糰>

1.          將一半高筋粉、一半低筋粉、速效乾酵母、泡打粉、白砂糖和水放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉和低筋粉，粗略搞拌至沒有氣。

2.          把粉糰倒上工作台，搓至柔滑。

3.          加入固體菜油(或豬油)再搓大約5-10分鐘至起筋。

<排氣鬆弛和準備餡料>

4.          用刮刀將分開麵糰4份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰在將約25度的地方鬆弛15分鐘。

5.          鮮冬菇和白菜洗乾淨，抹去多餘水分，切成約5mm的小粒，與其他所有材料混合，分成四份備用。

<成形/發酵/蒸熱>

6.          用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣，壓成約12cm的圓形，四周比中央薄一點，包入料，放在牛油紙的焗盤上，放在約40度的地方發酵10~15分鐘後，大火蒸約10分鐘，如不是用蒸爐，而是放在鑊蒸，蒸時在鑊和蓋之間留一條小縫中央，蒸出來的包面會更光滑。(我這次沒有拍攝包肉包的方法，不過網上有很多包肉包的片段可讓大家參考。)