雪人吉士忌廉包 (2個雪人份量)

 

下星期便是聖誕節了，今次為大家介紹充滿聖誕氣氛的雪人吉士忌廉包，看見它們可愛的造型，可能你未必捨得吃掉它們，但包內的吉士忌廉香滑，甜味又剛剛好，再加上牛奶包底，試過後你必然愛上它！

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材料 (2個雪人份量)

(A–麵糰材料)

高筋粉 – 100g

鹽 – 1.5g

速效乾酵母 – 2g

白砂糖– 10g　

牛奶– 70ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

固體菜油 / 無鹽牛油 – 10g

(B–吉士忌廉饀材料)

牛奶– 100g

蛋黃– 1隻

白砂糖– 20g

低筋粉– 7g

栗粉– 3g

有鹽牛油 – 5g

雲呢拿油–2滴

(C–裝飾用材料)

朱古力筆 (用作畫雪人的眼和口)

預備

- 開始搓麵糰前大約30分鐘，將固體菜油 / 無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

- 準備吉士忌廉饀(使用(B)的材料)：

(i) 將牛奶倒進煲中，用最慢火加熱，煲滾前收火。

(ii) 蛋黃和白砂糖加入大碗中攪勻，再分2-3次篩入低筋粉和栗粉，攪拌至完全混合。[圖(1)至(3)]

(iii) 分2-3次將已加熱的牛奶倒入(ii)的大碗中，攪勻後再倒回煲中以最慢火加熱，水份會慢慢減少，其間要不停攪動混合液，要避免固體凝結，煮至濃稠收火。

(iv) 馬上加入牛油和雲呢拿油，攪勻。[圖(4)至(8)]

(v) 吉士忌廉略為冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃備用。[圖(9)]

 步驟

<混合及搓麵糰>

1.            將牛奶用微波爐輕微加熱至30度(夏天)/40度(冬天)。

2.            將高筋粉及鹽放入大碗內，完全攪勻後加入速效乾酵母和白砂糖 (速效乾酵母放在白砂糖旁邊)。

3.            三份之二的牛奶倒在速效酵母和白砂糖的一邊，搞拌至無粉氣後，慢慢擴大混合範圍，切勿一次過混合所有材料。[圖(a)]

4.            將剩餘三份之一的牛奶與碗中還未混合的材料上，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(b)]

5.            把粉糰倒上工作台，搓至柔滑。[圖(c)至(e)]

6.            加入無鹽牛油再搓大約5分鐘。(步驟(5)至(6)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) 。[圖(f)至(g)]

7.            用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，再將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(h)至(i)]

<第一次發酵>

8.            用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

9.            工作台上篩上薄薄一層高筋粉，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。

10.       用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣。[圖(j)]

11.       用刮刀和磅分開麵糰四份(其中兩份可以略細以作雪人的頭部)，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。做這個步驟時手腳要快，以達到更佳發酵效果。[圖(k)]

<成形>

12.       在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉。麵糰封口向上，將麵糰擀圓，將四份之一的吉士忌廉放在中央，封好麵糰的開口，滾圓。將麵糰放在已蓋上牛油紙的焗盤上(麵糰封口向下)，再篩上一層高筋粉在麵包上。[圖(l)至(o)]

<第二次發酵>

13.       焗盤放在大約30度的地方大約30分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍後，再篩上薄薄一層高筋粉在麵糰上。[圖(y)]

<烤焗>

14.       將焗爐預熱至150度*。

15.       在焗盤輕輕披上鋁紙(覆蓋所有麵糰但不要破壞麵糰的完整)，放入已經預熱好的焗爐，焗18-22分鐘*至麵包底部變成金黃。

16.       取出麵包放在鐵架上放涼。

17.       麵包變涼後，將其中兩個用朱古力筆畫上眼和口，再分別放在另外兩個麵包上，做出兩個雪人，上下兩個麵包用朱古力黏合好，朱古力凝固後便完成。如怕畫得不好，可用朱古力筆先在牛油紙上畫出雪人的眼和口，凝固後才點上少許朱古力，將眼和口貼上雪人的面部也可。

18.       吃前在包上篩上粉糖一起吃更加美味。

(*註：請視乎不同焗爐調節烤焗温度及時間。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 30分鐘

<烤焗> - 18-22分鐘