龍貓冰皮月餅 (內附食譜)

  

就快又到中秋了！自從搬家到日本後都沒有在中秋節吃過月餅。雖然有少數的中華食品店舖有售傳統的月餅，但我最愛的冰皮月餅就没有見過。

繼續本着『我都整得到』的宗旨，我便花了一個星期試做冰皮月餅，可是途中出現了一個問題，就是在日本找不到月餅模。還在不停在想解決辦法的時侯，突然眼前一亮，覺得在家中的龍貓公仔的外形好似冰皮月餅，於是便做了龍貓冰皮月餅了。

這食譜所用的饀料是奶黃饀，大家也可以改用其他的饀料去做。皮方面我加了椰漿，令味道更加香濃，如不喜歡椰漿，可以用牛奶代替。

希望今年大家都和可愛的龍貓過一個快樂的中秋節！

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<冰皮> - 12個迷你月餅份量

材料

麵粉 – 20g

粘米粉– 50g

糯米粉– 40g

砂糖– 60g

椰漿– 200g

鮮奶– 75g

固體菜油– 25g (可改用植物油)

步驟

1.            將麵粉、粘米粉、糯米粉和砂糖粉篩勻。

2.            加入椰漿、鮮奶和固體菜油攪勻成糊狀。

3.            過篩，攪拌至沒有粉粒。

4.            蒸盤掃上油後，倒入混合液。

5.            大火蒸20分鍾至熟後，取出。

6.            待涼後，搓至柔滑。

7.            如做灰色的龍貓，可將部份取出，加入芝麻粉搓至均勻(每隻灰色的龍貓所需要的冰皮和芝麻粉比例為30g冰皮對1茶匙芝麻粉)

8.            用保鮮紙把冰皮包好，雪藏大約2小時後可使用。

<奶黃饀> - 12個迷你月餅份量

材料

雞蛋液– 1隻(約50g)

吉士粉– 10g

花奶– 150g

煉奶– 80g

低筋粉– 20g

栗粉– 7g

砂糖– 50g

脫脂奶粉– 4g

無鹽牛油– 40g (可改用植物油)

步驟

1.      雞蛋液和吉士粉完全混合，攪勻至沒有粉粒。(如果沒有混合好，製成品會出現橙色一點點)

2.      加入花奶和煉奶，攪勻。

3.      篩好低筋粉、栗粉、砂糖和脫脂奶粉，加入混合液中，攪勻至沒有粉粒。

4.      把牛油放在碗中，蓋好保鮮紙後放入微波爐，用中火(500W)加熱大約1分鐘至完全溶解。

5.      將已溶解好的牛油倒入(3)的混合液，攪勻。

6.      倒入蒸盤，大火蒸20分鍾。

7.      待涼後，搓至柔滑。

8.      用保鮮紙包好，雪藏大約2小時後可使用。

<龍貓冰皮月餅>

材料

-         冰皮 (每個月餅所需要的冰皮：白色龍貓28g / 灰色龍貓 30g*)

-         奶黃饀 (每個月餅所需要的奶黃饀：白色龍貓25g / 灰色龍貓 30g)

-         熟糯米粉半碗 (將糯米粉放入易潔鑊炒至微微變黃，便可做出熟糯米粉)

-         朱古力適量 (用作龍貓的眼珠和肚紋 / 可用黑芝麻或其他材料代替)

(*灰色龍貓的冰皮加了黑芝麻粉，混合比例為30g冰皮加1茶匙黑芝麻粉)

成型步驟

(白色龍貓)

1.      取出28g的白色冰皮和25g的奶黃饀，分別搓圓。

2.      帶上膠手套或用保鮮紙將冰皮擀平成圓形，放奶黃饀在中央，包好並搓成雞蛋形狀，滾上薄薄一層熟糯米粉。

3.      微微擀平其中一邊，讓月餅可平放在桌上。

4.      在較尖的一端的中央位置，用刮刀輕輕擀出龍貓的耳仔。

5.      另外再取少許的白色冰皮，擀圓做出龍貓的眼白，貼在月餅上，加上薄薄一層熟糯米粉於眼白位置。

6.      用掃子輕輕掃去多餘的粉粒。

7.      用溶好的朱古力(或用黑芝麻)畫上龍貓的眼珠。

8.      放雪櫃下格雪凍，完成。

(灰色龍貓)

1.      取出30g已加入了芝麻粉的灰色冰皮和30g的奶黃饀，分別搓圓。

2.      帶上膠手套或用保鮮紙將冰皮擀平成圓形，放奶黃饀在中央，包好並搓成雞蛋形狀，滾上薄薄一層熟糯米粉。

3.      微微擀平其中一邊，讓月餅可平放在桌上。

4.      在較尖的一端的中央位置，用刮刀輕輕擀出龍貓的耳仔。

5.      另外再取少許的白色冰皮，擀圓做出龍貓的眼白和肚，貼在月餅上，加上薄薄一層熟糯米粉於眼白和肚的位置。

6.      用掃子輕輕掃去多餘的粉粒。

7.      用溶好的朱古力(或用黑芝麻)畫上龍貓的眼珠和肚紋。

8.      放雪櫃下格雪凍，完成。

家中的龍貓公仔