用麵包機的小貼士 (令麵包機做出來的麵包更美味)

又收到非嬰兒用品的賀禮，今次是一部麵包機！這位送禮的朋友知道我喜歡做麵包，但又擔心我生了小孩後可做包的時間不多，於是送上這禮物。其實這是我人生第一部的麵包機，自從開始學整麵包以來，全都是用手搓，所以收到了這禮物後，我便不停翻閱那說明書，並跟其附送的食譜試做了方包，但效果並不理想。經過了幾星期的試機，終於成功用麵包機完成了相中用Hoshino天然酵母做的迷你方包(有加入用手成形和用焗爐烤焗，因為總覺得製成品較美)。我將用麵包機需要注意的地方概括為以下幾點讓大家參考，如果你的朋友有麵包機，也可轉發與他分享吧！

1)     不一開機時就放牛油

一般麵包機附上的食譜會指示開機時已需放入牛油與其他的材料一起搓，其實這會令焗出來的麵包內的組織粗糙而不夠細緻，因為牛油會阻礙水與麵粉混合起筋。比較好的做法是開機後10至15分鍾，讓其他材料大致已混合好後才放牛油入機內一起攪拌，這樣牛油就可以順著麵糰內已形成的網狀組織分散在麵糰內，麵包就更軟滑。另外，牛油應在使用前最少30分鍾從雪櫃取出，讓其回至室溫才使用，但不應溶化成液體後使用。

2)     隨季節改變放麵包機的位置和或調節所用水溫

由於溫度對酵母的活動能力有大的影響，冬天時應將麵包機放在室內較暖的地方，放入麵包機內搓麵糰的水可提高至40度左右(但應避免超過45度，因為酵母在太高溫會失去活動能力)。夏天時則可將麵包機放在室內較涼的位置，所用的水的水溫可降至25至30度。

3)     注意下材料的先後次序

應注意食譜下材料的先後次序，酵母要避免直接接觸鹽，因為鹽會阻礙酵母的活動能力。

4)     酵母的儲存方法

有不少朋友用麵包機失敗的原因都是酵母儲存方法不當。酵母開封後需要放在雪櫃內冷藏，最好放在密實盒內及盡快使用，因為即使酵母放在雪櫃內也會慢慢失去活動能力。如不是常常使用，買小包的獨立包裝為佳。

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
歡迎加入 Veronica's Recipes Facebook 專頁交流入廚心得。
http://www.facebook.com/VeronicaRecipes
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *