辮子環三文治 (內附食譜)

 

聖誕節快到了，大家是否正為派對準備餐單呢？三文治常常會出現在派對中，但無論餡料有多特別，很多時都給人一種平凡和不夠心思的感覺。其實三文治也可以很有特色。今次我就將一個環形的辮子包做成三文治，相信這辮子包定必為大家的派對添上色彩和給賓客留下印象。

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材料 (1個份)

高筋粉 – 250g

速效乾酵母 – 5g

全蛋液 – 55g

白砂糖 – 16g

水 – 110ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

鹽 – 3g

無鹽牛油 – 20g

全蛋液 (塗包面用) – 適量

三文治餡料 – 可根據自己的口味準備適量的三文治餡料

預備

-         開始搓麵糰前大約30分鐘，將無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

步驟

<混合及搓麵糰>

1.            將125g高筋粉、速效乾酵母、全蛋液、白砂糖和水放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(a)]

2.            把粉糰倒上工作台，搓至柔軟。[圖(b)]

3.            加入無鹽牛油再搓大約5分鐘，搓至起薄膜。(步驟(2)和(3)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) [圖(c)至(d)]

4.            用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中。(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果) [圖(e)至(f)]

<第一次發酵>

5.            用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約50~60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

6.            用拳頭擊出麵糰內的空氣，取出麵糰。

7.            用刮刀和磅分開麵糰3份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。做這個步驟時手腳要快，以達到更佳發酵效果。[圖(g)至(h)]

<成形>

8.            在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉，放上麵糰(封口向上)，壓平麵糰，再次排出麵糰中的大氣泡。[圖(i)]

9.            將每個麵糰擀成直徑18cm的圓形後，捲起，封好開口，將麵糰搓成60cm的長條。[圖(j)至(m)]      

10.       將3條麵糰鬢成辮子(先從中央開始鬢其中一邊，封好那邊的開口，反轉整個麵糰後，再鬢另一邊成辮子，封好開口)。[圖(n)至(t)]

11.       將鬢好的辮子放在已鋪上牛油紙的焗盤上並將辮子做成環狀，封好接口的底部。[圖(u)至(v)]

 

<第二次發酵>

12.       輕輕在麵糰上蓋上保鮮紙，放在大約30度的地方大約35~40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。

<烤焗>

13.       將焗爐預熱至220度。(要視乎不同焗爐調節温度*)

14.       麵包掃上蛋液[圖(w)]，焗盤放入焗爐，將焗爐温度下調至190度，焗大約17~20分鐘*，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。

15.       取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼。

16.       用刀將麵包橫向切開，中央放自己喜愛的餡料做成三文治。

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 50~60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 35~40分鐘

<烤焗> - 17~20分鐘