朱古力粒粒麵包卷 (內附食譜)

上星期姨甥仔來了日本賞櫻，為了招呼這位貴賓，我特別為他做了小朋友最喜愛的朱古力粒粒麵包卷。

這款朱古力粒粒麵包卷是之前為大家介紹過的朱古力包的變化版。在一圈圈的朱古力麵包之間，我加入了朱古力粒，包面還擠上了朱古力，增加了朱古力的層次感，不論是小朋友或愛吃朱古力的大朋友定必喜愛它！

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材料 (8個份)

高筋粉 – 200g

可可粉(無糖) – 14g

白砂糖 – 33g (可改用日本的きび砂糖)

速效乾酵母 – 4g

全蛋液 – 20g

牛奶– 120ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

鹽 – 3g

無鹽牛油 – 20g

朱古力小粒(不易溶種類) – 30至50g (可隨口味調節份量)

(塗包面用材料)

全蛋液 – 適量

(裝飾用材料)

朱古力筆 (如沒有可省略)

 

預備

-         開始搓麵糰前大約30分鐘，將無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

-         可可粉篩好備用。

步驟

<混合及搓麵糰>

1.            將100g高筋粉、7g可可粉、白砂糖、速效乾酵母、全蛋液和牛奶放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉和可可粉，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(a)至(b)]

2.            把粉糰倒上工作台，搓至柔軟。[圖(c)]

3.            加入無鹽牛油再搓大約5分鐘，搓至起薄膜。(步驟(2)和(3)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) [圖(d)至(f)]

4.            用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(g)]

<第一次發酵>

5.            用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

1.            工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。

2.            用手壓平麵糰，並排出麵糰中的空氣。(麵糰中如有大氣泡，最後燒成後會保留在方包內部，影響密度和口感)。[圖(h)]

3.            將麵糰的左右向中央對摺變成長條狀，再將上下方向中央對摺。[圖(i)至(j)]

4.            麵糰封口向下，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。

<成形>

10.       在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉，放上麵糰(封口向上)，壓平麵糰，再次排出麵糰中的大氣泡。[圖(k)]

11.       將麵糰擀成邊長約20cm的正方形，鋪上朱古力小粒後捲起。[圖(l)至(o)]

12.       封好開口，將麵糰切為8等份後，放在已蓋上牛油紙的焗盤上。[圖(p)至(r)]

<第二次發酵>

13.       將焗盤放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。[圖(s)]

<烤焗>

14.       焗爐預熱至220-230度(要視乎不同焗爐調節温度*)。

15.       麵包掃上蛋液，放入已經預熱好的焗爐。

16.       將焗爐温度下調至190-200度(大約是預熱温度以下30度*)，焗大約12~15分鐘，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。

17.       取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼，用朱古力筆擠上朱古力作裝飾即成。

 

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 40分鐘

<烤焗> - 12~15分鐘