鯉魚椰汁糕 (內附食譜)

恭喜發財！今年的大年初一剛剛碰上是日本的公眾假期，我與兩位在日本認識的香港人朋友一起賀新年。我們三人當天變成了大廚，招待了大約20名的日本和國外朋友，煮了一些香港的特色小食供大家品嚐。那天我負責煮南乳煮齋、椰汁糕、桂花糕和腸仔包，另外兩位大廚則準備了蘿白糕、年糕、湯圓、港式沙律和咖哩角，雖然算不上一頓正宗的新年餐，但各人都吃得津津有味。

上圖就是我那天所做的鯉魚椰汁糕了。這椰汁糕的做法非常簡單，用鯉魚的模具成形馬上多了幾分節日色彩，大家都試試吧。祝大家年年有餘！

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材料

椰漿– 400ml

牛奶 – 100ml

白砂糖 – 100g

魚膠粉 – 25g

步驟

1.      將椰漿、牛奶和白砂糖放入煲中加熱，攪拌至完全溶解，快將水滾時收火。

2.      收火後馬上加入魚膠粉，攪拌至完全溶解。(如魚膠粉未能完全溶解，可再將混合液用慢火加熱，攪拌至完全溶解)

3.      混合液的溫度回至室溫後倒進小容器或模具內，放進雪櫃冷藏大約1至2小時，凝固後完成。