復活節兔子包

上星期第一次與頭條日報合作，為它們的復活節專欄寫了我的兔子包食譜，並於上星期三(3月15日)刊登了，錯過了的朋友不用失望，以下是有關食譜：

材料 (6個份量 – 紙杯6cm(底) x 5cm(高))

(A–麵糰材料)

高筋粉 – 150g

速效乾酵母 – 3g

白砂糖– 15g　

牛奶– 110ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

鹽 – 2g

固體菜油 / 無鹽牛油–15g

(B–香蕉杏仁餡材料)

香蕉–1條 (約110g)

金黃幼砂糖–40g

牛油–10g

杏仁粉– 8g

玉桂粉–0.5茶匙

(C–裝飾用材料)

糖霜– 適量

白和黑朱古力筆 (用作畫兔子的耳和臉)

預備

- 開始搓麵糰前約30分鐘，將固體菜油 / 無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

- 準備香蕉杏仁餡(使用(B)的材料)：

將香蕉切成約1.5cm厚片，放入大碗中與金黃幼砂糖混合，再放牛油在面，用保鮮紙包好，放入微波爐以500W加熱2分鐘，然後馬上加入杏仁粉和玉桂粉攪混(不用壓碎香蕉粒)，待涼備用。

- 準備兔子耳(使用(C)的白朱古力筆)：

用白朱古力筆在烘焙紙上劃上兔子的耳朵，放入雪櫃讓其凝固備用。

步驟

<混合麵糰材料及搓麵糰>

1.          將75g高筋粉、速效乾酵母、白砂糖和牛奶放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉，粗略搞拌至沒有粉氣後，把麵糰倒上工作台，搓至柔滑。

2.          加入固體菜油(或無鹽牛油)再搓大約5-10分鐘，搓至起薄膜。(步驟(1)至(2)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) 。

<第一次發酵>

3.          將麵糰搓圓，放入大碗中，用保鮮紙封好大碗後，放在30度的地方約50-60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大2倍。手指沾上少許高筋粉後插進麵糰，如孔沒有彈回縮小，即完成第一次發酵。

第一次發酵前

 

第一次發酵後

<排氣鬆弛>

4.          取出麵糰放在工作台上，用手輕輕壓平以排出麵糰中的大氣泡，將麵糰分成6份，滾圓，蓋上濕布，等待10-15分鐘。

<成形>

5.          將各小麵糰擀成約11cm直徑的圓形，放香蕉杏仁餡在中央，封好開口，放入紙杯內(封口向下)。[注意事項：包入餡時要避免餡料沾濕四周作封口的位置，以免麵糰無法封好開口。]

<第二次發酵>

6.          將麵糰放在40度的地方約20-25分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大約1倍後，在包面噴一點水，再篩上少許高筋粉。

<烤焗>

7.          麵糰放入已預熱至150度*的焗爐，先焗約4分鐘*，再輕輕披上鋁紙，繼續焗14至18分鐘*，焗好後放在鐵架上放涼。

8.          麵包變涼後，用掃掃走多餘的高筋粉，再篩上少許糖霜，在耳朵的位置用小刀或牙籤開一個小孔，插上兔子耳，再用黑朱古力筆畫上臉即成。[注意事項：要讓麵包完全變涼後才插上耳和畫臉，否則朱古力會溶化。]

(*註：請視乎不同焗爐調節烤焗温度及時間。)