(A–麵糰材料)
低筋粉 – 150g (篩好)
高筋粉 – 15g
速效乾酵母–1/3茶匙
泡打粉 (Baking
Powder)– 1茶匙
白砂糖– 16g
水–100ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))
鹽 –1/4茶匙
固體菜油 / 豬油 – 7g
(B–白菜豬肉饀材料)
碎豬肉– 60g
大白菜– 40g
鮮冬菇– 1隻
蠔油– 2茶匙
鹽 –1/8茶匙
生薑蓉 / 白砂糖
/ 麻油 / 粟粉– 各1茶匙
步驟
<混合及搓麵糰>
1.
將一半高筋粉、一半低筋粉、速效乾酵母、泡打粉、白砂糖和水放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉和低筋粉，粗略搞拌至沒有氣。
2.
把粉糰倒上工作台，搓至柔滑。
3.
加入固體菜油(或豬油)再搓大約5-10分鐘至起筋。
<排氣鬆弛和準備餡料>
4.
用刮刀將分開麵糰4份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰在將約25度的地方鬆弛15分鐘。
5.
鮮冬菇和白菜洗乾淨，抹去多餘水分，切成約5mm的小粒，與其他所有材料混合，分成四份備用。
<成形/發酵/蒸熱>
6.
用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣，壓成約12cm的圓形，四周比中央薄一點，包入料，放在牛油紙的焗盤上，放在約40度的地方發酵10~15分鐘後，大火蒸約10分鐘，如不是用蒸爐，而是放在鑊蒸，蒸時在鑊和蓋之間留一條小縫中央，蒸出來的包面會更光滑。(我這次沒有拍攝包肉包的方法，不過網上有很多包肉包的片段可讓大家參考。)
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