香蕉蛋糕 (簡單美味食譜)

這款香蕉蛋糕是極簡單又美味的烘焙食品，沒有繁複的製作步驟，那怕是甚少入廚的朋友也可以輕鬆做到，而準備、製作連烤焗的時間也只需要大約1小時，即使大家在繁忙的生活中，也能做出溫暖牌蛋糕與家人或朋友品嚐。

這香蕉蛋糕唯一的竅門是用的香蕉要夠熟，做出來的香蕉蛋糕才夠香甜。在日本，大部份生果的價錢都比香港貴很多，但有一款生果卻很便宜，那就是出了黑點的香蕉，店舖為了速銷都會以很低的價錢出售，最近一次更試過50日元有5隻(平時一個橙都賣100日元)，見到這樣低的價錢，我便忍不了手買了一些回家做這香蕉蛋糕了。

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材料 (1個份 / 燒焗容器尺寸: 10cm x 7cm x 20cm)

低筋粉 – 100g

全麥麵包粉– 60g (可用低筋粉代替，但用全麥麵包粉比較芳香)

泡打粉 (Baking Powder)– 2茶匙

熟香蕉* – 大約180g (不包括皮的重量)

黃金幼砂糖 (Brown Suger) / きび砂糖*– 85g

雞蛋 – 2隻

純菜油(沙拉油) – 80g

(*註：要做出好味的香蕉蛋糕，最關鍵是所用的香蕉要夠熟。從蕉皮開始出黑點後大約5天，香蕉便可算為夠熟。糖方面，我用了日本的きび砂糖，大家可改用黃金幼砂糖(Brown Suger)。)

預備

- 用叉背將熟香蕉粗略壓成蓉，可保留一點粗粒，增加口感。[圖(a)至(c)]

- 低筋粉、全麥麵包粉和泡打粉混合後，篩勻。

- 準備放入燒焗容器的牛油紙，請參考[圖(d)至(h)]的製作步驟。

- 將焗爐預熱至190-200度。

步驟

1.            將雞蛋加入大碗中，用打蛋器或電動搞拌器打勻。加入黃金幼砂糖後，再打勻。[圖(i)至(j)]

2.            加入1/3之沙拉油，打至完全混合，重覆動作，分2次加入剩餘的沙拉油，打勻。[圖(k)至(l)]

3.            倒進已預備好的香蕉蓉，用大木匙攪勻。[圖(m)]

4.            加入已篩好的低筋粉、全麥麵包粉和泡打粉，混合至沒有粉氣。[圖(n)至(p)]

5.            將(4)的混合液倒入已舖好牛油紙的燒焗容器。[圖(q)]

6.            拿起燒焗容器至大約距離桌面的5cm的位置，放手讓燒焗容器垂直自然掉下在桌面上，迫走蛋糕中的大氣泡。可重複這動作1-2次。

7.            燒焗容器放入已經預熱好的焗爐，焗大約9-10分鐘至蛋糕的表面剛開始變硬後，用點過水的刀在蛋糕的中央位置切一刀，繼續再焗30至35分鐘。將竹籤刺入蛋糕內，如沒有液體黏在竹籤，即燒成。燒焗途中如蛋糕表面已焗至金黃，但整體還末燒好的時侯，為防止蛋糕面燒焦，可在蛋糕上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。[圖(r)至(t)]

8.            把剛燒好的蛋糕放在鐵架上放涼。如果蛋糕不是燒好當天吃，吃時可以先將蛋糕用多士焗爐微微加熱，令蛋糕更美味。

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。如所使用的是真正的焗爐或用煤氣的焗爐，請調節預熱及烤焗温度。)