朱古力包 (內附食譜)

今次想跟大家分享朱古力麵包食譜，這朱古力麵包的朱古力味非常濃郁，除了包底加了可可粉外，還混合了朱古力粒，有雙重朱古力味。輕輕用多士爐或微波爐加熱後拌上雪糕，還可以作為甜品，一味兩食！

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材料 (1個份 / 燒焗容器尺寸: 8cm x 6cm x 17cm)

(A)

高筋粉 – 150g

速效乾酵母 – 3g

白砂糖* – 25g

(其他)

可可粉(無糖) – 10g

朱古力小粒(不易溶種類) – 25g

全蛋液 – 15g

牛奶 – 100ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

無鹽牛油 – 20g

鹽 – 2g

(塗包面用材料)

全蛋液 – 適量

(*註：我在示範圖中改用了日本的きび砂糖，因為喜愛它獨特的香味，但用白砂糖也没有問題。)

預備

i)     開始搓麵糰前大約30分鐘，將牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

ii)    燒焗容器內側塗上牛油後，篩上薄薄一層高筋粉備用。

步驟

<混合及搓麵糰>

1.            將牛奶放入用微波爐輕微加熱至30度(夏天)至40度(冬天)。

2.            將(A)材料放入大碗內(速效乾酵母放在白砂糖旁邊)，三份之二的牛奶與可可粉混合後倒在速效酵母上的一邊搓至無粉氣後，慢慢擴大混合範圍，切勿一次過混合所有材料。[圖(a)]

3.            將剩餘的三份之一的牛奶與上記的15g全蛋液混合，再倒入大碗內與碗中還未混合的材料上，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(b)]

4.            把粉糰倒上工作台，加入鹽混合搓至柔滑。[圖(c)至(i)]

5.            加入無鹽牛油搓至起薄膜。(步驟(4)和(5)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) [圖(j)至(l)]

6.            將麵糰擀成長方形，加三分之一的朱古力粒後對摺，重覆這步驟兩次，再輕輕搓粉糰至朱古力粒均勻分佈在粉糰內。[圖(m)至(o)]

7.            用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，再將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(p)至(q)]

<第一次發酵>

8.            用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

9.            工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。[圖(r)]

10.       用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣。[圖(s)]

11.       用刮刀和磅分開麵糰3份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。做這個步驟時手腳要快，以達到更佳發酵效果。[圖(t)至(v)]

 <成形>

12.       在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，麵糰封口向上，用手輕輕壓平後，麵糰兩邊三份之一的部份向中央摺捏實後，轉90度後再將再重覆動作一次。[圖(w)至(q)]

13.       封好開口後滾圓。[圖(y)]

14.       將麵糰排列在已塗上牛油及篩上高筋粉燒焗容器內 (糰封口向下)。[圖(z)]

<第二次發酵>

15.       將焗盤放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。

<烤焗>

16.       將焗爐預熱至210-220度(要視乎不同焗爐調節温度*)。

17.       麵糰表面掃上全蛋液，再放入已經預熱好的焗爐。

18.       將焗爐温度下調至180-190度(大約是預熱温度以下30度*)，焗30-40分鐘，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但燒焗容器內的部份未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。

19.       取出放在鐵架上放涼。如果麵包不是燒好當天吃，吃時可以先將麵包用焗爐微微加熱，或者用微波爐加熱10-15秒，吃起來與新鮮麵包一樣好吃。

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。如所使用的是真正的焗爐或用煤氣的焗爐，請調節所設定的預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 40分鐘

<烤焗> - 30~40分鐘