如果大家想在家中做『温暖牌』麵包，但又怕搓粉，可以試做Bagel。
Bagel外表有咬勁，內裡鬆軟，除了塗果醬外，配合牛油果、西生菜、煙三文魚或火腿等食材也非常美味。這個Bagel食譜没有加入牛油，所以也適合怕肥一族。
有別於之前已介紹過的食譜，Bagel是可免去第一次發酵，以下的食譜也是根據没有這個程序而寫成。搓粉時間也比較其他已介紹過的麵包為短，只需要大約5分鐘。為了大家可以成功做出美味和外觀漂亮的Bagel，以下的食譜寫得比較詳細，實際的步驟並不是太複雜，希望大家試做後也有同感。
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材料 (4個份)
(A)
高筋粉 – 200g
鹽 – 3g
速效乾酵母 – 2g
蜜糖 – 7g
水 – 100g (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))
(B)
水– 1公升
蜜糖 – 1湯匙 (可改用砂糖)
理想搓麵糰室温
大約25度
步驟
<混合及搓麵糰>
1.
將鹽與高筋粉放入大碗內，完全混合後加入速效乾酵母。(因為鹽有安定速效乾酵母的作用，直接放在速效乾酵母旁邊會影響發酵效果)
2.
將(A)的蜜糖與水混合。(下稱『蜜糖水』)
3.
三份之二的蜜糖水倒在速效酵母上的一邊，搓至無粉氣後，慢慢擴大混合範圍，切勿一次過混合所有材料。
4.
將剩餘的三份之一的蜜糖水倒入大碗內與碗中還未混合的材料上，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(a)至(b)]
5.
把粉糰倒上工作台，蓋上濕布等15分鐘。(因為Bagel的麵糰水份較少，會硬一點，混合後馬上開始搓麵糰會比較困難，所以等候15分鐘才開始搓麵糰) [圖(c)至(d)]
6.
搓麵糰：把麵糰倒上工作台，雙手擀麵糰再往前推。再將麵糰轉90度，重覆動作。[圖(e)]
7.
搓麵糰大約5分鐘，麵糰表面應還有少許紋理，切勿搓過長時間，以免影效果。[圖(f)]
<排氣鬆弛>
8.
用刮刀和磅分開麵糰4份，張拉小麵糰表面，滾圓，小麵糰封口向下，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。
<成形>
9.
準備牛油紙，篩上薄薄一層高筋粉。
10. 小麵糰封口向上，擀成橢圓形，長度大約為20cm。[圖(g)]
11. 將小麵糰從上慢摱捲下，途中擀麵糰外層與內層之間的空隙，避免空氣停留。[圖(h)至(i)]
12. 並封好開口，滾成長條形至長度大約24cm。[圖(j)至(k)]
13. 封口向上，將麵條的一端擀平。[圖(l)]
14. 按定麵條已擀平的一端，另一端向逆時鐘方向滾動2周，將麵條捲成水抱形狀。[圖(m)至(n)]
15. 封好兩端連接位置，麵條的封口捲向內側。[圖(o)]
16. 將麵糰放在已篩上高筋粉蓋上牛油紙上。
<第二次發酵>
17. 將麵糰蓋上濕布，放在30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)。[圖(p)]
<烤焗>
18. 焗爐預熱至220-230度(要視乎不同焗爐調節温度*)。
19. 將(B)的水和蜜糖混合，煮滾後爐火收至最低，等大約30秒至水中沸騰中的氣泡消失後放入麵糰 (第二次發酵時向上的部份先放入水中)，煮大約45秒，反轉麵糰再煮45秒。(切勿煮過長時間，也不要把麵糰放入沸騰中的水，因為這樣會導致燒成後的Bagel表面不夠光滑。) [圖(q)至(r)]
20. 盛起麵糰，放在牛油紙上，再放入已經預熱好的焗爐。
21. 將焗爐温度下調至190-200度(大約是預熱温度以下30度*)，焗20-25分鐘。如麵包表面已焗至金黃，但底部未變金黃(出現底部烤焗不足的情況)，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續焗至底部變金黃。
22. 取出放在鐵架上放涼。[圖(s)](如果麵包不是燒好當天吃，吃時可以先將麵包用焗爐微微加熱，或者用微波爐加熱10-15秒，吃起來與新鮮麵包一樣好吃)
(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。如所使用的是真正的焗爐或用煤氣的焗爐，請調節所設定的預熱及烤焗温度。)
主要所用時間
<排氣鬆弛> - 15分鐘
<第二次發酵> - 40分鐘
<烤焗> - 20~25分鐘
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