蛋撻 (內附食譜)

在日本認識了不少駐日港人，雖然在日本有很多美味的甜品，但大家仍然非常懷念香港的蛋撻，所以每次我做蛋撻與大家分享時定必受歡迎。我曾經與不少在日港友分享我的蛋撻食譜，大家都試做一次便成功了，各位網友也試試吧！

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材料 (約可做 6個份量 (圓形蛋撻模 7.5cm x 2cm ; 數目視乎撻皮厚度)) [於2020年4月18日更新]

(A – 撻皮材料)

低筋粉 – 100g

無鹽牛油 – 55g

糖霜 – 13g

蛋黃 – 1個 (約25g)

鹽 – 1/8茶匙

(B – 蛋液材料)

雞蛋 – 55g (約1隻)

白砂糖 – 40g

熱水– 75g

花奶 – 30g

雲呢拿油 – 少許

步驟

<準備撻皮>

1.          將無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

2.          用打蛋機以低速攪拌無鹽牛油，分兩次加入糖霜，直至變為淺色。

3.          分兩次加入已打散的蛋黃，繼續以低速攪拌。

4.          篩好低筋粉和高筋粉，分兩次加入(3)的牛油混合物，用膠括拌勻及搓成粉糰。

5.          用保鮮紙包好粉糰，放在雪櫃約30分鐘。

6.          將粉糰分成6份，放入蛋撻模內，使其厚度勻一。

<準備蛋液>

7.          將白砂糖倒進熱水中，混合，完全溶解成為糖水後，放涼備用。

8.          雞蛋與花奶混合，再加入糖水攪勻，混合液過篩，除去表面的泡沫，倒入已鋪上撻皮的蛋撻模內。

<最後烤焗步驟>

9.          焗爐預熱至200度*，將已倒入蛋液的蛋撻模放入焗爐內，焗約11~13分鐘*，撻皮邊轉金黃色後，將爐溫下調至190度*，繼續焗8~10分鐘*至蛋液凝固即成(將牙簽插入蛋液中，不倒下來表示已凝固)。烤焗途中如見蛋液脹起，可微微打開焗爐，以防蛋液過熟製成品不夠滑)。

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)