媽媽專程從香港到日本探望女兒，上星期我為她做了兩款心型麵包，一款加入了朱古力粒，另一款加了紅莓並灑上了糖霜，一黑一白。母親節和父親節快到了，有興趣親手做這兩款包送給你們的至親嗎？今次的食譜除了手搓方法方法外，還介紹如何用麵包機完成，大家如有麵包機可試下跟著做吧！
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高筋粉 – 200g
速效乾酵母 – 4g
白砂糖 – 33g
蛋黃 – 1個
牛奶 – 120ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))
鹽 – 3g
無鹽牛油 – 40g
朱古力粒(不易溶種類) – 20g
紅莓乾– 20g
全蛋液 – 適量
(包面用)
糖霜* -適量 (包面用)
(*註：一般在超級市場出售的糖霜灑在包面後數小時後會溶解並被吸收在麵包內，有一些麵包材料專門店有售不易溶的的粉糖，灑在包面後不會被溶解吸收，適合裝飾用。)
預備
-
開始搓麵糰前大約30分鐘，將無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。
-
紅莓乾切細粒，放在筲箕中，倒入熱水，滴乾水，再用廚房紙吸去多餘水份備用。
步驟
<混合及搓麵糰>
<手搓方法>
1.
將100g高筋粉、速效乾酵母、白砂糖、蛋黃和牛奶放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(a)至(b)]
2.
把粉糰倒在工作台上，搓至柔軟。[圖(c)]
3.
加入無鹽牛油再搓大約5分鐘，搓至起薄膜。(步驟(2)和(3)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長)
[圖(d)至(f)]
<用麵包機>
1. 先將速效乾酵母與牛奶和蛋黃混合倒進麵包機內。[圖(A)]
2. 加入高筋粉，最後加入白砂糖和鹽，開機搓10至15分鍾。[圖(B)]
3. 最後加入牛油再繼續搓10至15分鐘至起薄膜。[圖(C)]
4. 將麵糰分成兩份，擀成大圓形並分別放上朱古力粒和紅莓乾卷起，再粗略搓麵糰至朱古力粒和紅莓乾平均分布在麵糰中。[圖(g)至(i)]
5. 用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(j)至(k)]
<第一次發酵>
6. 用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘
(可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。
<排氣鬆弛>
7. 工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。
8. 用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣。[圖(l)]
9. 用刮刀和磅將兩個麵糰各分成4份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。
<成形>
10. 在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，放上麵糰(封口向上)，壓平麵糰並再次排出麵糰中的大氣泡。
11. 將麵糰擀成橢圓形，左右兩面向中央卷起，封好開口，搓成約18cm的長條，兩面成尖狀，上方向下對摺(封口向內)。[圖(m)至(q)]
12. 用刀切開麵糰至三份之二的位置，攤開切口成心型，壓尖端的位置，將麵糰放在已蓋上牛油紙的普通焗盤上。[圖(r)至(t)]
<第二次發酵>
13. 麵糰輕輕蓋上保鮮紙，放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。
<烤焗>
14. 焗爐預熱至220度**。
15. 朱古力包面掃上蛋液，將焗盤放入已經預熱好的焗爐。
16. 焗爐温度下調至190度**，焗12~15分鐘至麵包底部變金黃。如麵包表面已焗至金黃，但底部未變金黃(出現底部烤焗不足的情況)，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續焗至底部變金黃。
17. 取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上，在紅莓包面篩上糖霜，放涼即成。
(**註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)
主要所用時間
<第一次發酵> - 60分鐘
<排氣鬆弛> - 20分鐘
<第二次發酵> - 40分鐘
<烤焗> - 12~15分鐘
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