意大利香草軟包 Herb Focaccia (內附食譜)

今個星期收到一位日本朋友送來的賀禮，出乎意料之外，這不是嬰兒用品，而是香草禮盒，內裡除了一些香草製品外，還有一束新鮮的香草。今日我就用了當中新鮮迷迭香做了意大利香草軟包，烤焗的過程中整間屋都充滿了迷迭香的香氣，女兒在這芳香的環境中好像睡得特別甜，或許這就是那朋友送香草的原因吧！

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材料 (4個份)

(A) 麵糰材料

高筋粉 – 110g

低筋粉 – 110g

白砂糖 – 8g

速效乾酵母 – 3g

水 – 135ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

鹽 – 5g

橄欖油 – 1湯匙

(B) 包面用材料

橄欖油 – 1湯匙

水 – 1湯匙

鹽 – 適量 (我用了海鹽)

新鮮迷迭香 – 2枝 (如沒有可省去)

步驟

<混合及搓麵糰>

1.            將55g的高筋粉、55g的低筋粉、白砂糖、速效乾酵母和水放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽、橄欖油及剩餘的高筋粉和低筋粉，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(a)至(b)]

2.            把粉糰倒上工作台，搓至起薄膜。[圖(c)至(e)]

3.            用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(f)至(g)]

<第一次發酵>

4.            用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

5.            用拳頭擊出麵糰內的空氣，取出麵糰。

6.            用刮刀和磅將麵糰分成4份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。[圖(h)]

<成形>

7.            在工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，麵糰封口向上，壓平麵糰並排出麵糰中的大氣泡。[圖(i)]

8.            將麵糰擀成圓形，放在已蓋上牛油紙的焗盤上。[圖(j)]

<第二次發酵>

9.            在麵糰上輕輕蓋上保鮮紙，放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。

<烤焗>

10.       焗爐預熱至240度(要視乎不同焗爐調節温度*)。

11.       將(B)的橄欖油和水混合後塗上包面，用手指壓5個孔，再灑上鹽和迷迭香的葉，放入已預熱好的焗爐。[圖(k)至(o)]

12.       將焗爐温度下調至210度，焗大約14分鐘，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。

13.       取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼。

 

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 40分鐘

<烤焗> - 14分鐘