士多啤梨蛋糕卷 (內附食譜)

在日本，又到了吃士多啤梨的季節！各超級市場內都排滿了由各縣出產的士多啤梨，而在眾多品牌中，我最愛的就是由九州博多出產的『あまおう』。『あまおう』其實是由『あまい(甜)、まるい(圓)、おおきい(大)、うまい(美味)』的頭文字所組成，這あまおう的確是名副其實的又甜、又圓、又大粒、又好味。上星期，我用它做了士多啤梨蛋糕卷，做法簡單，蛋糕底用了做雪芳蛋糕的方法，口感鬆軟而不油膩，忌廉方面我混合了白朱古力和練奶，與士多啤梨的微酸配合得剛剛好。如不喜歡士多啤梨，換了其他生果也同樣美味，大家也試試吧！

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材料 (1個份 / 焗盤尺寸: 27cm x 27cm – 我只用了半塊焗盤，如用全塊焗盤，請將以下的份量加一倍)

(A) 蛋糕底材料

雞蛋 – 2隻

低筋粉 – 35g

白砂糖– 35g

純菜油(沙拉油) –15g

水– 15g

(B) 忌廉材料

鮮忌廉 – 100g

白朱古力 – 30g (我用了明治的白朱古力)

練奶 – 10g

(C) 鮮果材料

士多啤梨 –5至6粒 (餡料用)

士多啤梨 –3粒 (裝飾用)

薄荷葉 – 適量 (裝飾用)

預備

-         將牛油紙鋪好在半塊的焗盤上，請參考[圖(a)]。

-         將2至3粒士多啤梨切粒。

步驟

1.            將低筋粉篩好。蛋黃和蛋白分開備用。

2.            焗爐預熱至180度。

3.            蛋白放入清潔的大碗中(必須沒有水和油黏著)，用電動搞拌器把蛋白打至起泡，將一半的白砂糖分數次加入大碗中，打至蛋白企身後(即使反轉大碗蛋白也不流下來)，放入雪櫃備用。[圖(b)至(c)]

4.            蛋黃放入另一個大碗中，加入餘下的白砂糖，用打蛋器拌勻。蛋黃變至淡黃色後加入加入沙拉油和水，攪拌至完全混合。[圖(d)至(e)]

5.            將低筋粉再篩一次，加入(4)的大碗中，攪拌至沒有粉氣。[圖(f)]

6.            分兩次將3分之2的蛋白加入放有蛋黃的大碗中，輕手拌勻。[圖(g)至(h)]

7.            將(6)的混合液倒入放有蛋白的大碗中，輕手拌勻。(切忌過份攪拌) [圖(i)至(j)]

8.            倒入焗盤內，拿起焗盤至大約距離桌面的5cm的位置，放手讓燒焗容器垂直自然掉下在桌面上，迫走蛋糕中的大氣泡，如有需要，可用牙籤在混合液中畫數圈，消除剩餘的大氣泡。[圖(k)至(m)]

9.            焗盤放入已預熱好的焗爐中，焗約10至11分鐘。

10.       焗好後，馬上拿起焗盤至大約距離桌面的5cm的位置，放手讓燒焗容器垂直自然掉下在桌面上，以防止蛋糕收縮。將蛋糕取出，反轉放在另一張牛油紙上，再放在鐵架上，原本的牛油紙小心拉起原後，輕輕鋪在蛋糕面上，讓蛋糕放涼。[圖(n)至(p)]

11.       將30g的鮮忌廉放在小煲內加熱，煲滾前收火，加入已切細的白朱古力拌勻至白朱古力完全溶化，放涼備用。

12.       餘下的70g鮮忌廉放進清潔的大碗中，加入練奶和(11)已變涼的白朱古力忌廉，用電動搞拌器打勻，打至9成企身。(夏天時可將碗放入冰水中，令忌廉更容易打至企身) [圖(q)至(r)]

13.       反轉蛋糕並塗上忌廉，近身的那邊略微塗多一點，並放上3粒原整的士多啤梨，已預備的士多啤梨粒散在其他地方。[圖(s)至(t)]

14.       慢慢卷起蛋糕，用保鮮紙包好，放在雪櫃中。[圖(u)至(v)]

15.       吃前可用浸過熱水的刀切走頭尾部份，頂部用忌廉固定放上士多啤梨和薄荷葉即成。