龍貓包 (內附食譜)

今晚就是平安夜，昨天我做了一些龍貓包作為聖誕節期間的早餐，餡方面今次也是加入了吉士忌廉。之前有不少網友都表示對做龍貓包有興趣，所以今次製作時我拍下了有關的主要步驟相片及寫成食譜與大家分享。祝大家聖誕快樂！

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材料 (8個份)

(A–麵糰材料)

高筋粉 – 200g

速效乾酵母 – 4g

白砂糖 – 25g 　(可改用日本的きび砂糖)

牛奶 – 120ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

蛋黃 – 1個

鹽 – 3g

無鹽牛油 – 30g

全蛋液 – 適量 (掃包面用)

(B–吉士忌廉饀材料)

牛奶– 165ml

蛋黃– 2隻

白砂糖– 50g

低筋粉– 16g

無鹽牛油 – 6g

雲呢拿油–3~4滴

(C – 曲奇面材料 : 用作龍貓的眼白和肚)

無鹽牛油 – 25g

白砂糖– 20g

全蛋液– 12g

低筋粉– 60g

泡打粉 (Baking Powder)– 1/2茶匙

(C–裝飾用材料)

朱古力筆 (用作畫龍貓的眼、鼻和肚紋)

預備

-         開始搓麵糰前大約30分鐘，將無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

-         準備吉士忌廉：

(i)           將牛奶倒進煲中，用最慢火加熱，煲滾前收火。蛋黃和白砂糖加入大碗中攪勻，再分2-3次篩入低筋粉，攪拌至完全混合。

(ii)         分2-3次將已加熱的牛奶倒入盛有蛋黃和白砂糖的大碗中，攪勻後再倒回煲中以最慢火加熱，水份會慢慢減少，其間要不停攪動混合液，要避免固體凝結，煮至濃稠收火，再馬上加入牛油和雲呢拿油，攪勻。

(iii)       吉士忌廉略為冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃備用。

-         準備曲奇面：

(i)                 將無鹽牛油在大碗中攪拌至柔軟，再分數次加入白砂糖，攪拌至完全混合。[圖(a)]

(ii)               加入一半的全蛋液，攪勻後再倒入餘下的全蛋液，繼續攪拌混合。[圖(b)]

(iii)             篩入低筋粉和泡打粉，攪拌至沒有粉氣後，用手輕輕搓至成一粉糰。將粉糰滾成長條，用保鮮紙包好，，放入雪櫃備用。[圖(c)至(e)]

步驟

<混合及搓麵糰>

1.            將100g高筋粉、速效乾酵母、白砂糖、牛奶和蛋黃放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(f)至(g)]

2.            把粉糰倒在工作台上，搓至柔軟。[圖(h)]

3.            加入無鹽牛油再搓大約5分鐘，搓至起薄膜。(步驟(2)和(3)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) [圖(i)至(k)]

4.            用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(l)至(m)]

<第一次發酵>

5.            用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

6.            用拳頭擊出麵糰內的空氣，取出麵糰。

7.            用刮刀和磅將麵糰的三份之二分成8份(每份約34g)，再將餘下的三份之一麵糰分成16份(每份約7g)，全部滾圓及蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。

<成形>

8.            在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，放上麵糰(封口向上)，壓平麵糰並再次排出麵糰中的大氣泡。

9.            將8份大麵糰擀成圓形，放入吉士忌廉饀料，封好開口。另將16份小麵糰搓成水滴形，封好開口，分成8對附在每個大麵糰，作為龍貓的耳朵，封好底部的接口。[圖(n)至(q)]

<第二次發酵和將曲奇面成形>

10.       將麵糰放在已蓋上牛油紙的焗盤上。[圖(r)]

11.       輕輕蓋上保鮮紙，放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。

12.       在麵糰進行第二次發酵期間，在工作台上篩上一層低筋粉，將已準備的(C)曲奇面粉糰分成8份再壓平，每份用模具或水杯鎅出1個直徑6cm的圓形(作為龍貓的肚)，四周剩餘的麵糰再次搓圓及壓平，鎅出2個直徑2cm的圓形(作為龍貓的眼白)。[圖(s)至(t)]

13.       焗爐預熱至220度(要視乎不同焗爐調節温度*)。

14.       步驟(11)的麵糰完成第二次發酵後，掃上全蛋液，再輕輕鋪上步驟(12)的曲奇面作為龍貓的肚和眼白。(注意: 切忌大力壓已完成第二次發酵的主麵糰，因為這樣用使製成品出現凹陷情況) [圖(u)至(w)]

<烤焗>

15.       將焗盤放入已經預熱好的焗爐。

16.       焗爐温度下調至190度，焗11~14分鐘至麵包底部變金黃。如麵包表面已焗至金黃，但底部未變金黃(出現底部烤焗不足的情況)，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續焗至底部變金黃。

17.       取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼。

18.       最後用朱古力筆畫上龍貓的眼、鼻和肚紋即成。

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 40分鐘

<烤焗> - 11~14分鐘