蛋沙律包 (內附食譜)

你愛吃蛋沙律嗎？用蛋沙律做包其實也是一個十分好的選擇，在烤焗過程中蛋沙律的味道滲入麵包中，非常可口。今次我混合了全麥麵包粉做包底，因為愛它的香味，如家中沒有全麥麵包粉，可改用高筋粉並用牛奶代替水，口感會比較幼滑。

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材料 (6個份)

(A–麵糰材料)

高筋粉 – 160g

全麥麵包粉 – 40g (可用高筋粉代替)

速效乾酵母 – 4g

白砂糖 – 25g

水 – 125ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天)) / (如不用全麥麵包粉，可用牛奶代替水)

鹽 – 3g

無鹽牛油 – 20g

(B–饀材料)

雞蛋–2隻

洋蔥 – 半個

沙律醬–2湯匙

水–1茶匙

橄欖油 – 1茶匙

鹽 – 適量

胡椒粉 – 少許

(B–裝飾用材料)

沙律醬–適量

荷蘭芹香草 (Parsley) – 適量

全蛋液 (塗包面用) – 適量

燒焗容器

我用了一般用來做Muffin的焗盤，直接把麵糰放在已蓋上牛油紙的普通焗盤上也沒有問題。

預備

-         開始搓麵糰前大約30分鐘，將無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

-         準備饀料：洋蔥切幼粒，加少許油以細火炒香。蛋烚熟去殼，先取出蛋黃與沙律醬和水攪勻，再加入橄欖油、鹽、胡椒粉、洋蔥粒和已切成幼粒的蛋白，混合後放涼備用。

步驟

<混合及搓麵糰>

1.            將80g高筋粉、20g全麥麵包粉、速效乾酵母、白砂糖和水放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉和全麥麵包粉，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(a)至(c)]

2.            把粉糰倒上工作台，搓至柔軟。[圖(d)至(e)]

3.            加入無鹽牛油再搓大約5分鐘，搓至起薄膜。(步驟(2)和(3)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) [圖(f)至(g)]

4.            用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(h)至(i)]

<第一次發酵>

5.            用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

6.            用拳頭擊出麵糰內的空氣，取出麵糰。

7.            用刮刀和磅將麵糰分成6份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。[圖(j)]

<成形>

8.            在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，放上麵糰(封口向上)，壓平麵糰並再次排出麵糰中的大氣泡。[圖(k)]

9.            將麵糰擀成直徑大約12cm的大圓形，放入蛋沙律饀料，封好開口。[圖(l)至(m)]

<第二次發酵>

10.       在Muffin焗盤內掃上牛油，再篩上薄薄一層高筋粉。把Muffin焗盤反轉，拍走多餘的高筋粉後，把麵糰放入焗盤，麵糰封口向下。(如不使用Muffin焗盤，可直接將麵糰放在已蓋上牛油紙的普通焗盤上)

11.       輕輕蓋上保鮮紙，放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。

<烤焗>

12.       焗爐預熱至220度(要視乎不同焗爐調節温度*)。

13.       麵包掃上蛋液，用剪刀在麵糰的中央頂部剪開4cm的開口，再在這開口中央的左右兩邊剪開2cm，形成十字，在開口擠上沙律醬。[圖(n)至(r)]

14.       Muffin焗盤放入焗爐內，將焗爐温度下調至190度，焗大約12~15分鐘，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。

15.       取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼，最後加一點荷蘭芹香草在麵糰中央作裝飾即成。

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 40分鐘

<烤焗> - 12~15分鐘