火腿包 (內附食譜)

我喜愛在空閒的時候試做不同類型的麵包，也會試用一些新的材料，但最怕是買了一大袋特別的材料後只用幾次後便棄在櫃內，所以我大部分時間都用家中常備的材料做麵包。今天我就用了雪櫃常備的火腿和沙律醬做了火腿包，外觀和味道絕對比得上麵包店。

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材料 (6個份)

高筋粉 – 150g

白砂糖 – 8g (可改用日本的きび砂糖)

速效乾酵母 – 2g

全蛋液 – 26g

水– 70ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

鹽 – 3g

無鹽牛油– 20g

薄圓形火腿 – 6片

沙律醬 – 適量 (可加千島沙律醬)

荷蘭芹香草 (Parsley) – 適量 (裝飾用)

(塗包面用材料)

全蛋液 – 適量

預備

-         用抹手紙拭乾火腿的表面水份。

-         開始搓麵糰前大約30分鐘，將無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

步驟

<混合及搓麵糰>

1.            將75g高筋粉、白砂糖、速效乾酵母、全蛋液和水放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(a)至(b)]

2.            把粉糰倒上工作台，搓至柔軟。[圖(c)]

3.            加入無鹽牛油再搓大約5分鐘，搓至起薄膜。(步驟(2)和(3)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) [圖(d)至(g)]

4.            用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(h)至(i)]

<第一次發酵>

5.            用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

6.            用拳頭擊出麵糰內的空氣，取出麵糰。[圖(j)]

7.            用刮刀和磅分開麵糰6份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。做這個步驟時手腳要快，以達到更佳發酵效果。[圖(k)]

<成形>

8.            在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉，放上麵糰(封口向上)，壓平麵糰，再次排出麵糰中的大氣泡。[圖(l)]

9.            將麵糰擀成比火腿略大的圓形，鋪上火腿後捲起，再對摺(封口向內)。[圖(m)至(o)]

10.       用刀切開麵糰至對摺後的封口前約1cm的位置，攤開切口，將麵糰放在已蓋上牛油紙的普通焗盤上。[圖(p)至(q)]

<第二次發酵>

11.       將燒焗容器放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。

<烤焗>

12.       焗爐預熱至210度*(要視乎不同焗爐調節温度*)。

13.       麵包掃上蛋液，再擠上沙律醬(可最後加一點千島沙律醬)。[圖(r)]

14.       麵包放入已經預熱好的焗爐後，將焗爐温度下調至190度*，焗大約12~15分鐘*，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。

15.       把剛燒好的麵包從焗爐取出，放在鐵架上放涼，最後加一點荷蘭芹香草在麵糰中央作裝飾即成。[圖(x)]

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 40分鐘

<烤焗> - 12~15分鐘