茄醬芝士煙肉包 (內附食譜)

東京由上星期正式進入了夏季，悶熱程度絕對能比上香港，今天中午的平均氣溫就高達34度，對我來說這樣炎熱的環境的唯一好處是方便發酵麵糰，因為家中的任何一個角落都濕熱得像在發酵器內一樣。

為了提高食慾，今日我做了開胃的茄醬芝士煙肉包。包底混合了茄膏和橄欖油，再配合芝士和加了蒜鹽的煙肉做餡料，非常惹味。由於用了較高的爐溫烤焗，包面十分鬆脆，將新鮮出爐的麵包切開，中央的芝士還會流出來呢！

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材料 (3個份)

(A–麵糰材料)

高筋粉 – 220g

白砂糖 – 14g

速效乾酵母 – 4g

茄膏 – 1湯匙 (約18g)

水 – 125ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

橄欖油 – 2湯匙

鹽 – 4g

(B–饀材料)

煙肉絲 – 40g

低溶點芝士- 45g (我用了一般做來做pizza的芝士)

蒜鹽 – 適量

(C–包面用材料)

高筋粉– 約1-2湯匙

步驟

<混合及搓麵糰>

1.            將110g高筋粉、白砂糖、速效乾酵母、茄膏和水奶放入大碗內，完全攪勻後，加入橄欖油，再攪勻後加入鹽和剩餘的高筋粉，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(a)至(c)]

2.            把粉糰倒上工作台，搓至起薄膜。(步驟(2)需時大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) [圖(d)至(e)]

3.            用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(f)至(g)]

<第一次發酵>

4.            用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

5.            用拳頭擊出麵糰內的空氣，取出麵糰。[圖(h)]

6.            用刮刀和磅分開麵糰3份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。做這個步驟時手腳要快，以達到更佳發酵效果。[圖(i)]

<成形>

7.            在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉，放上麵糰(封口向上)，壓平麵糰，再次排出麵糰中的大氣泡。[圖(j)]

8.            將適量的蒜鹽與煙肉絲混合，麵糰擀成直徑14cm的圓形後，鋪上芝士和煙肉絲，封好開口。[圖(k)至(n)]

9.            工作台篩上材料(C)的高筋粉，將麵糰滾上工作台的高筋粉，拍走多餘份量。[圖(o)至(p)]

<第二次發酵>

10.       將麵糰放在已準備好的牛油紙上，輕輕蓋上保鮮紙，放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。

<烤焗>

11.       將焗爐預熱至240~250度(要視乎不同焗爐調節温度*)。

12.       用刀劃上花紋(先從上至下劃上中線，再從下至上在中線兩旁各劃兩條線)[圖(q)至(s)]

13.       將焗爐温度下調至210~220度*，焗大約18~22分鐘*，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。

14.       取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼。

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 40分鐘

<烤焗> - 18~22分鐘