燕麥方包 (內附食譜)

今日做了非常有營養價值的燕麥方包，除了混合了燕麥和全麥麵包粉外，還用純菜油和蜜糖代替了牛油和砂糖。這包適合用來做三文治、夾火腿、雞肉、芝士等餡料一起吃也不覺膩。

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材料 (1個份 / 燒焗容器尺寸: 10cm x 9cm x 18cm)

(A)

高筋粉 – 225g

全麥麵包粉 – 25g

燕麥 – 40g

(其他)

速效乾酵母 – 5g

蜜糖 – 30g

水 – 170ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

鹽 – 6g

純菜油(沙拉油) – 8g (可用無鹽牛油或固體菜油 (Shortening)代替)

燕麥 – 適量 (包面裝飾用)

預備

-         如用無鹽牛油代替純菜油，開始搓麵糰前大約30分鐘，將無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

-         燒焗容器內側塗上純菜油或無鹽牛油備用。

步驟

<混合及搓麵糰>

1.            將一半份量的(A)材料與速效乾酵母放入大碗內。

2.            蜜糖與水混合後，倒入步驟(1)的大碗內，與碗內的材料攪勻。[圖(a)]

3.            加入鹽和剩餘的(A)材料在大碗中，攪勻後再加入純菜油，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(b)至(c)]

4.            把粉糰倒上工作台，搓至柔軟和起薄膜。[圖(d)至(f)]

5.            用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(g)]

<第一次發酵>

6.            用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。[圖(h)]

<排氣鬆弛>

7.            工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。

8.            用手壓平麵糰，並排出麵糰中的空氣。[圖(i)]

9.            將麵糰的左右向中央對摺變成長條狀，再將上下方向中央對摺。[圖(j)至(k)]

10.       麵糰封口向下，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。

<成形>

11.       在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，麵糰封口向上，壓平麵糰並再次排出麵糰中的大氣泡。

12.       將麵糰擀成闊度比燒焗容器短2cm (即16cm)的長方形，將麵糰卷起 (要避免麵糰中央出現大氣孔)，再封好開口。[圖(l)至(o)]

13.       麵糰表面噴上薄薄一層水分，滾上燕麥，放入已塗上純菜油或無鹽牛油的燒焗容器內 (麵糰封口向下)。[圖(p)至(r)]

<第二次發酵>

14.       用保鮮紙封好焗容器後，放在大約30度的地方大約30至40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰升至燒焗容器頂方以下大約1cm，拿去保鮮紙。[圖(s)]

15.       完成第二次發酵前大約10分鐘，將焗爐預熱至210度(要視乎不同焗爐調節温度*)

<烤焗>

16.       燒焗容器放在焗盤上，放入已經預熱好的焗爐。

17.       將焗爐温度下調至180度，焗大約40分鐘，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。

18.       取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼。[圖(t)]

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 30~40分鐘

<烤焗> - 40分鐘