全麥紅莓提子包 (內附食譜)

除了麵粉外，我最經常購買的材料就是提子乾，因它可配搭多款材料。今天我就用它做了全麥紅莓提子包，這包的包底與全麥提子方包相同，如不喜愛紅莓和提子乾，大家可以改用無花果或藍莓乾等其他材料配合自己的口味。

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材料 (2個份)

高筋粉 – 150g

全麥麵包粉 – 50g (可用低筋粉代替，加了全麥麵包粉比較芳香)

速效乾酵母 – 4g

白砂糖 – 25g (可改用日本的きび砂糖)

水 – 130ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

鹽 – 3g

固體菜油 (Shortening) – 20g (可用無鹽牛油代替)

提子乾 – 25g

紅莓乾 – 25g

預備

-         開始搓麵糰前大約30分鐘，將固體菜油 / 無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

步驟

<混合及搓麵糰>

1.            將75g高筋粉、25g全麥麵包粉、速效乾酵母、白砂糖和水放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉和全麥麵包粉，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(a)至(b)]

2.            把粉糰倒上工作台，搓至柔軟。[圖(c)至(d)]

3.            加入固體菜油再搓大約5分鐘，搓至起薄膜。(步驟(2)和(3)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) [圖(e)至(g)]

4.            將麵糰擀成大圓形，放上三分之二的提子乾和紅莓乾後捲起。[圖(h)]

5.            加入剩餘的提子乾和紅莓乾，再捲起並輕輕搓粉糰至提子乾和紅莓乾均勻分佈在粉糰內。[圖(i)至(k)]

6.            用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(l)]

<第一次發酵>

7.            用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

8.            工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。

9.            用手壓平麵糰，並排出麵糰中的空氣。[圖(m)]

10.       用刮刀和磅分開將麵糰分成2份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。[圖(n)]

<成形>

11.       在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，麵糰封口向上，壓平麵糰並再次排出麵糰中的大氣泡。[圖(o)]

12.       將麵糰擀成大約直徑15cm的大圓形後捲起，封好麵糰的開口(要避免麵糰中央出現大氣孔)。[圖(p)至(r)]

<第二次發酵>

13.       將麵糰放在已蓋上牛油紙的焗盤上，再輕輕蓋上保鮮紙，放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。[圖(s)至(t)]

<烤焗>

14.       焗爐預熱至250度(要視乎不同焗爐調節温度*)。

15.       麵糰表面噴上薄薄一層水分，篩上全粒粉，用刀劃上花紋。[圖(u)至(x)]

16.       焗盤放入已經預熱好的焗爐。

17.       將焗爐温度下調至220度，焗大約18-22分鐘，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。

18.       取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼。

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 40分鐘

<烤焗> - 18~20分鐘