很快又到萬勝節了，日本有不少的店舖已推出了萬勝節的商品，我剛剛都做了一個南瓜包去應節。這個南瓜包不但混合了芳香的鮮南瓜蓉，我還將它做成南瓜的形狀，可稱得上一個名乎其實的南瓜包！
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(A)
鮮南瓜 – 連皮約170 g
高筋粉 – 200g
鹽 – 5g
速效乾酵母 – 4g
白砂糖– 25g
蛋黄 – 1個 (約20g)
牛奶*– 90~110 ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))
無鹽牛油 – 40g
全蛋液 – 適量 (塗上包面用)
百力滋– 適量 (用作裝飾)
(*註：牛奶分量要視乎所使用的南瓜的水份多少而調節，建議由90ml開始，途中如覺得麵糰太乾，再加牛奶調節。)
理想搓麵糰室温
大約25度
預備
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開始搓麵糰前大約30分鐘，將牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。
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將鮮南瓜切大粒，放入耐熱容器後及蓋上保鮮紙，用微波爐以500W加熱4分鐘，取出100g的南瓜肉(不要皮的部份)壓成南瓜蓉，待温度回至室温後可使用。
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剪6張大約10cm x 10cm 的牛油紙
步驟
<混合及搓麵糰>
1.
將牛奶放入用微波爐輕微加熱至30度(夏天)至40度(冬天)。
2.
將高筋粉及鹽放入大碗內，完全攪勻後加入南瓜蓉、速效乾酵母和白砂糖 (速效乾酵母放在白砂糖旁邊)。
3.
60ml牛奶倒在速效酵母和白砂糖的一邊搞拌至無粉氣後，慢慢擴大混合範圍，切勿一次過混合所有材料。[圖(a)]
4.
將另外的30ml牛奶與蛋黃混合，再倒入大碗內與碗中還未混合的材料上，粗略搞拌至沒有粉氣。
5.
把粉糰倒上工作台，搓至柔滑。途中如覺得麵糰太乾，再加少許牛奶調節。加牛奶調節時，不要一次落太多，建議每次加約半湯匙。[圖(b)至(d)]
6.
再加入無鹽牛油搓再搓大約5分鐘。(步驟(5)至(6)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) 。[圖(e)至(f)]
7.
用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，再將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(g)]
<第一次發酵>
8.
用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。
<排氣鬆弛>
9.
工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。
10. 用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣。[圖(h)]
11. 用刮刀和磅分開麵糰6份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。做這個步驟時手腳要快，以達到更佳發酵效果。[圖(i)]
<成形>
12. 在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，麵糰封口向上，用手輕輕壓平後，前後左右向中央對摺，並封好開口，滾圓成形。 [圖(j)至(m)]
<第二次發酵>
13. 將麵糰放在已準備好的牛油紙上，蓋上濕布。(為避免濕布黏着麵包，可先蓋上大筲簊，再放濕布於筲簊上)
14. 將麵糰放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。
<烤焗>
15. 將焗爐預熱至220-230度(要視乎不同焗爐調節温度*)。
16. 用剪刀圍繞麵糰剪6-8次，輕輕按好起了角的位置至圓滑。[圖(n)至(o)]
17. 用手指輕輕按下麵糰中央的部份，插入大約2.5-3cm的百力滋。[圖(p)]
18. 把麵糰連牛油紙放上焗盤，掃上蛋液，再放入已經預熱好的焗爐。
19. 將焗爐温度下調至190-200度(大約是預熱温度以下30度*)，焗12~15分鐘，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。
20. 取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼。如果麵包不是燒好當天吃，吃時可以先將麵包用多士焗爐微微加熱，或者用微波爐加熱10-15秒，吃起來與新鮮麵包一樣好吃。
(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。如所使用的是真正的焗爐或用煤氣的焗爐，請調節所設定的預熱及烤焗温度。)
主要所用時間
<第一次發酵> -
60分鐘
<排氣鬆弛> -
20分鐘
<第二次發酵> -
40分鐘
<烤焗> -
12~15分鐘
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