香草炒野菜 (法國南部風味)

從法國南部回到日本已經一段時間，但仍然很掛念當地料理的獨特味道。這道香草炒野菜的味道以法國南部料理Ratatoullie為基本，但製作步驟較為簡單。香草方面除用了Oregano、Basil和Parsley外，我也加入了在上一篇文章介紹過的Herbs de Provence，如果沒有這香草，可改用其他香草代替。除了作為前菜和配菜外，我也用這道做菜做了野菜腸仔包，有關食譜會在下一篇文章為大家介紹。

材料

茄子 – 1條

意大利瓜 (Zucchini ) – 1條

黃椒 – 1個

蕃茄 – 1 個

迷你蕃茄仔 – 8個

洋蔥 – 半個

蒜頭– 1/3個

白酒 – 60ml

橄欖油 – 2 湯匙

黑胡椒 – 少許

鹽 – 1茶匙

香葉 (Laurier) – 1片

香草* (例：Herbs de Provence / Oregano / Basil / Parsley) – 適量

(可跟據個人喜啫加入合口味的香草)

步驟

1.            將茄子和意大利瓜切成輪狀或切粒，

2.            黃椒和蕃茄切粒，洋蔥及蒜頭切幼粒。

3.            燒熱鑊，加入橄欖油、洋蔥及蒜頭，用中火炒至洋蔥變半透明。

4.            加入茄子、意大利瓜及黃椒，炒香。

5.            下蕃茄炒勻後，再加入白酒及香葉，用中火煮大約8分鐘。

6.            加入迷你蕃茄仔、黑胡椒、鹽和香草，再煮大約5分鐘，煮至汁收乾後完成。