餐蛋包 (內附食譜)

之前為大家介紹過腸仔包食譜，如果嫌只做腸仔包太單調，想同一個麵糰做兩款口味的麵包，可選擇餐蛋包，做法一樣簡單。很多家庭都常備幾罐午餐肉和在蛋家，隨時『包癮』起時都可以動手做這款包，非常方便，大家都試試吧！

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材料 (8個份)

麵團材料：

(A)

高筋粉 – 200g

速效乾酵母 – 4g

砂糖 – 30g

(其他)

蛋黄 – 1個 (約20g)

牛奶 – 120ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

無鹽牛油 – 40g

鹽 – 2g

全蛋液 – 適量 (塗上包面用)

餡料：

午餐肉 – 8片

雞蛋 – 2隻

預備

i) 開始搓麵糰前大約30分鐘，將牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

ii) 把雞蛋加入少許糖和鹽後打勻，用慢火煎成厚蛋皮。

iii) 用慢火煎午餐肉至兩面呈微金黃。

步驟

<混合及搓麵糰>

1.            請參照腸仔包食譜的步驟(1)至(6)

<第一次發酵>

2.            請參照腸仔包食譜的步驟(7)

<排氣鬆弛>

3.            工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。

4.            用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣。

5.            用刮刀和磅分開麵糰8份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。做這個步驟時手腳要快，以達到更佳發酵效果。

<成形>

6.            在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，麵糰封口向上，用手輕輕壓平後擀薄成長方形。

7.            將麵糰卷在午餐肉和蛋皮上，封好開口。

<第二次發酵>

8.            將麵糰放在已蓋上牛油紙的焗盤上(糰封口向下)。

9.            將焗盤放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。

<烤焗>

10.       將焗爐預熱至220-230度(要視乎不同焗爐調節温度*)。

11.       麵包掃上蛋液，再放入已經預熱好的焗爐。

12.       將焗爐温度下調至190-200度(大約是預熱温度以下30度*)，焗12~15分鐘。如麵包表面已焗至金黃，但底部未變金黃(出現底部烤焗不足的情況)，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續焗至底部變金黃。

13.       取出放在鐵架上放涼。如果麵包不是燒好當天吃，吃時可以先將麵包用焗爐微微加熱，或者用微波爐加熱10-15秒，吃起來與新鮮麵包一樣好吃。

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。如所使用的是真正的焗爐或用煤氣的焗爐，請調節所設定的預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 40分鐘

<烤焗> - 12~15分鐘